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2019.06/11 [Tue]
お好み焼猫 其の壱
え〜、
広島から東京に来て３年になろうとしています。
忘れられない広島のグルメの代表的なものに「広島風お好み焼き」があります。
よく他県の方は「広島焼き」と呼びますね。
これは一般的な関西風のお好み焼きに対して
こういう呼称がついたと思われますが、
広島の人の中には「広島焼き」と言われると
非常に気分を害する方もいるんですよ。
関西のお好み焼きの「亜流」と思われるのが嫌なんでしょう。
あくまで広島風のお好み焼きなんですよね。
わしらが街の郷土料理に誇りを持っているんだと思います。
原爆の廃墟から立ち上がるために必死で働き
昼飯代わりにこの広島風お好み焼きを頬張ってまた働く・・・
そんな歴史と共に育っていった独特の食文化なのです。
まさにネイティブフードなんだと思いますね。
前置きが長くなりましたが、
今回はみどりが皆さまに
広島風お好み焼きの作り方をご紹介いたします。
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おとっつぁん！
ん、どうしたみどり？
みどりは久しぶりに屋台を始めるニャよ！
ほほぉ～、広島人はこのロゴマークを見るとお腹が鳴るねぇ～。
ん？ でもちょっと違うぞ？
広島といえばこれニャよね～。
広島風お好み焼きも今や全国区だからね。
いらっしゃいニャせ～！
おっ？！
みどり、今回はかなり本格的じゃないか？
美味しいお好み焼きを焼きますニャよ～！
いいねぇ～、威勢が良くて。
で、メニューはどうなっているんだい？
ごらんの通り、広島風お好み焼きの定番メニューニャ！
嬉しいねぇ～！！
広島風お好み焼きの成り立ちにはいろんな説があるんですが、
もっとも有力な説をここでご紹介します。
原爆の傷跡がまだ癒えない戦後間もない頃、
日本中がそうだったように広島にも闇市が栄えていました。
その中に「一銭洋食」という広島風お好み焼きの原型を売る店がありました。
戦前から存在していましたが、戦後のモノのない時代に
比較的簡単に始められることから急速に店が増えたようです。
それはお好みの生地にネギやキャベツを乗せて焼いた
当時の手軽なおやつのようなものでした。
今でもメニューに出しているお店があるんですよ。
で、その「一銭洋食」以外に焼きそばなども売っていたんですね。
店が定着してくるとお腹をすかせた男性客が
「一銭洋食」と焼きそばを一緒に頼むようになったんだそうです。
じゃぁ、いっそのことひとつにしてしまえ、
ということで「一銭洋食」に焼きそばを乗せたんです。
これが広島風お好み焼きの始まりとなりました。
ちなみに広島には「○○ちゃん」という屋号のお好み焼き屋やラーメン屋が多いのですが、
これは原爆や戦争で亭主を亡くした未亡人が
生計を立てるために開店した店が多く、
自分の名前に「ちゃん」をつけて屋号にしたためと言われています。
その後、ソバとうどんが選べるようになり、
豚バラ肉とタマゴが加わり、イカ天やエビ、チーズに餅など、
具のバリエーションは多種多様に拡がっていきました。
ただし、30年くらい前は250～300円くらいで食べられたのに
最近では700円～1,200円と
ちょっと贅沢な食べ物になってしまったのが寂しい限りです。
というわけでみどりは広島風お好み焼きの定番とも言える、
昔ながらのお好み焼き屋をやろうとしているんですよ。
で、どの店にも「スペシャル」という
「全部のせ」メニューを用意するのがお約束なんですが、
みどりもそれにならっているんですね。
じゃぁ、みどり、
オーソドックスに「肉玉そば」をお願いするよ！
へい！ 肉玉そば入りますニャ～！
いいにおいがモニターから漂ってくるかもしれませんよ〜。
次回に続きます。
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NoTitle
みどりちゃんの広島焼食べたいわあ。
もちろん、スペシャルね！(o･ω･)ﾉﾟ
TVを見ていると、関西では、飴も飴ちゃんと言いますね。
一部の方なのでしょうか？？